フランス料理のコース料理の順番を調べてみました。

①オードヴル（前菜）

冷たくやわらかい前菜はテリーヌ、パテ、マリネ、魚介、魚卵、サラダなど

温かい前菜はキッシュ、リエット、スフレ、卵料理、グラタン、温野菜など

②ポタージュ（スープ）

ポタージュ系：とろみがある。野菜を丸ごと裏ごしして作られる。

コンソメ系：透き通っている。牛肉や鶏肉、野菜のエキスで作られる。

③ポワソン（魚料理）

海水魚、淡水魚のほか、甲殻類、貝類、魚卵、海藻類、エスカルゴ、カエルなども。

④ソルベ（口直し）

氷華、シャーベットなど。口の中をスッキリさせる。

⑤アントレ（肉料理）

牛、豚、鶏などの家畜だけでなく、鴨、鹿、イノシシ、ウサギなど。付け合わせの野菜が消化を助ける。

⑥デセール（デザート）

アイスクリーム、ケーキ、フルーツなど

⑦カフェ・ブティフール（コーヒーと菓子）

デミタスコーヒーと焼き菓子など。

フランス料理のテーブルセット